OIL - Tingkat Mahasiswa se-Malang Raya

OIL - Tingkat Mahasiswa se-Malang Raya

OIL - Tingkat Mahasiswa se-Malang Raya

OIL - Tingkat Mahasiswa se-Malang Raya

TMAO dab histamin

TEKNOLOGI DAN FISIOLOGI PASCA PANEN

Oleh:

Fatihatu Rizqiy                        (115080300111116)

Siti Sufiyah Adawiyah             (115080300111132)

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2012

v    Mekanisme Perombakan TMAO

Jenis ikan tertentu, TMAO dapat berasal dari luar tubuh, namun pada jenis ikan lainnya dari dalam tubuh ikan itu sendiri dan pada jenis ikan tertentu dapat pula berasal dari gabungan dari luar dan dari dalam tubuhnya. TMAO yang berasal dari luar tubuh ikan adalah dari makananya. TMAO akan tertimbun dalam tubuh ikan bila ikan memakan makanan yang mengandung TMAO, dan sebalaiknya, bila makananya tidak mengandung TMAO, maka dalam tubuh ikan tersebut tidak terjadi penimbunan TMAO.

Jenis ikan tertentu, misalnya pada jenis ikan Jack Mackerel kandungan TMAO dalam tubuhnya tidak dipengaruhi oleh makanan yang mengandung TMAO, melainkan dibentuk di dalam suatu sistem metabolism dalam tubuhnya. Sistem metabolism ini misalnya terjadi pada jenis-jenis ikan perairan payau yang dipindahkan ke perairan tawar, akan mengeluarkan TMAO dalam tubuhnya sebab TMAO sudah tidak diperlukan lagi, dan terjadi sebaliknya bila ikan itu dikembalikan lagi ke perairan payau. Pada golongan ikan yang ketiga, yaitu yang dapat meningkatkan kadar TMAO dalam tubuhnya melalui makanan atau membentuk sendiri dalam tubuhnya. Dalam tubuh ikan terjadi persamaan reaksi sebagai berikut:

(CH₃)₃N + NADPH₂                                        (CH₃)₃NO + NADP + H₂O

                                 TMA  monooxygenase

 Bila makananya tidak mengandung TMAO , maka dia dapat meningkatkan TMAO dengan membentuk sendiri di dalam tubuhnya untuk keperluan pengaturan metabolism dalam tubuhnya. TMA adalah precursor terbaik bagi terbentuknya TMAO. Enzim yang berperan disini adalah TMA-monooxygenase (Suwetja, 2011).

v    Reduksi TMAO menjadi TMA, DMA, FA.

TMAO terombak dengan adanya cystein dan indikator ion Fe dan atau Hb, menjadi TMA dalam jumlah terbanyak ditambah dengan sedikit DMA dan FA. Setelah ikan mati, TMAO akan terurai oleh enzim reduktase menjadi TMA dan kemudian terurai lagi menjadi unsure-unsur yang lebih sederhana yaitu dhimethil amin (DMA), monomethil amin (MMA), dan formaldehid (FA).  Dari reaksi antara asam formiat dan NADH akan terbentuk cytocrhome tipe c. kemudian dari sinilah terbentuklah TMAO reduktase. Enzim inilah yang mengkatalisa perombakan TMAO menjadi TMA (Suwetja, 2011).

         TMAO (22-24⁰C)                                   TMA (bagian terbesar) + DMA + FA

                             TMAO reduktase

Terbentuknya TMA dari penguraian senyawa lipoprotein menjadi kolin lalu diuraikan menjadi TMAO oleh enzim dehidrogenase, kemudian direduksi menjadi TMA sebagai senyawa yang sebagian besar terdapat spesies ikan laut (Yuliana, 2007). Trimietilamin (TMA) merupakan suatu senyawa yang terbentuk sebagal hasil degradasi dari trimetilamin oksida (TMAO) oleh aktivitas mikroba Pseudomonas. Achromobacter dan Lactobacilus (Suliantari et al, 1994).

             

v    Faktor-faktor pendukung perombakan TMAO

1. Enzim

Escherichia coli merupakan salah satu jenis bakteri Gram-negatif yang bersifat menurunkan mutu. Beberapa golongan Enterobacteriaceae mampu melakukan mekanisme mereduksi trimetilamin oksida (TMAO) menjadi trimetilamin (TMA) (Lund et al, 2000).Tidak semua bakteri dapat mereduksi TMAO menjadi TMA, proses reduksinya bergantung pada kondisi pH (Jay et al, 2005). Hasil reduksi ini akan menghasilkan bau “amis” yang menandakan kerusakan pada ikan atau seafood. TMA biasanya digunakan sebagai indicator dekomposisi otot.

Perombakan TMAO terutama dilakukan oleh dua tipe enzim yaitu endogenous dan eksogeous enzim. Endogenous enzim yaitu enzim yang dapat dihasilkan oleh tubuh ikan itu sendiri, sedangkan enziim eksogenous yaitu nezim yang dhasilkan oleh bakteri. Enzim ini berperan utama dalam proses pembusukan ikan. Jenis-jenis bakteri penghasil enzim ini terutama adalah Pseudomonas sp, lalu disusul oleh acromobacter, aeromonas sp. Dari golongan Pseudomonas sp yang terutama adalah P.putrefacieus, yang disebut dengan penghasil utama TMA. Sekitar 80 % TMA terbentuk dari hasil bakteri ini (Suwetja, 2011).

b.     Temperatur

Temperature optimum yang diperlukan oleh jenis-jenis bakteri tertentu dalam perombakan TMAO adalah 37⁰C bagi E.coli,Acromobacter, dan Serratia, 25⁰ C bagi P.putrefacieus,sekitar 40⁰C bagi P.myxogenes. Seluruh bakteri ini terhambat kegiatannya pada temperature 0⁰C (Suwetja. 2011).

v    Histamine pada ikan

Histamin merupakan senyawa turunan dari asam amino histidin yang banyak terdapat pada ikan. Asam amino ini merupakan salah satu dari sepuluh asam amino esensial yang dibutuhkan oleh anak-anak dan bayi tetapi bukan asam amino esensial bagi orang dewasa. Di dalam tubuh kita, histamin memiliki efek psikoaktif dan vasoaktif. Efek psikoaktif menyerang sistem saraf transmiter manusia, sedangkan efek vasoaktif-nya menyerang sistem vaskular. Pada orang-orang yang peka, histamin dapat menyebabkan migren dan meningkatkan tekanan darah.

Histamin merupakan suatu senyawa biogenik aminyang terbentuk akibat proses dekarkoksilasi asam amino histidin yang terdapat pada tubuh ikan, yaitu histidin bebas dan histidin terikat dalam protein. Menurut kimata (1961) dan Taylor (1983), hanya histidin bebas yang dapat mengalami dekarboksilasi menjadi asam amino (Suliantari, 1994).

Histamin merupakan salah satu senyawa biogenik amin yang dianggap sebagai penyebabuta ma keracunan makanan yang berasal dari ikan, terutama dari kelompok skombroid. Peda adalah produk fermentasi ikan yang umumnya dibuat dari ikan kembung yang merupakan kelompok ikan skombroid, yang diketahui banyak mengandung asam amino histidin bebas, sehingga potensial menimbulkan masalah keracunan histamine (Indriati et al, 2006)

          

Pada proses penurunan mutu ikan, penguraian protein baru akan terjadi pada tingkat lanjut, sebab memiliki berat molekul besar, lebih tinggi dari 5000. Pada tingkat lanjut dimana metabolit-metabolit sederhana sudah habis, protein akan segera terurai dengan kecepatan yang semakin meningkat. Protein akan terurai menjadi peptide, dipeptida dan asam-asam amino bebas, yang kemudian akan menjadi senyawa-senyawa amin (misalnya, putresin, cadaverin, histamine, indol, skatol), asam disulfide, karbondioksida, asam-asam organic, dan lain-lain (Suwetja, 2011).

Bakteri yang memiliki enzim histidin dekarboksilase atau biasa disebut bakteri penghasil histamin, sebagaian besar termasuk ke dalam famili Enterobacteriaceae. Diketahui banyak jenis bakteri yang mampu menghasilkan histidin dekarboksilase, seperti Morganella morganii, Klebsiella pneumonia, Hafnia alvei, Clostridium perfringens, Lactobacillus spp., Enterobacter aerogenes (Wei, 1990).

Histamin merupakan senyawa biogenik amin yang terbentuk akibat proses dekarboksilasi asam amino histidin yang terdapat pada tubuh ikan. Ada dua macam histidin dalam daging ikan. yaitu histidin bebas dan hist idin terikat dalam protein (Suliantari et al , 1994).

DAFTAR PUSTAKA

Indriati et al. 2006. Studi Bakteri Pembentuk Histamin Pada Ikan Kembung Peda Selama Proses Pengolahan. Vol. 1 No. 2

Suwetja. 2011. Biokimia Hasil Perikanan. Jakarta : Media Prima Aksara hal : 170-173

Suliantari et al. 1994. Mempelajari Metode Reduksi Kadar Histamin Dalam  Pembuatan Ikan Pindang Tongkol (Euthynus Affinis) (Study On The Methods Of Reduction Of Histamine Content In Salted Fish (Euthynus Affinis) Processing. Vol. v No. 3. Hal 44, 48

Wie, C.I, 1990. Bacterial growth and histamin production on vacum packaget tuna. J. Food Sci. 55: 59-63.

Perubahan ATP menjadi inosin, Degradasi ATP, dan Organoleptik

TEKNOLOGI DAN FISIOLOGI PASCA PANEN

(Perubahan ATP menjadi inosin, Degradasi ATP, dan Organoleptik)

Oleh :

Fatihatu Rizqiy                      : 115080300111116

Siti Sufiyah Adawiyah          : 115080300111132

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2012

Perubahan ATP menjadi Inosin

Nurjanah et al (2004) dalam jurnalnya yang berjudul “KEMUNDURAN MUTU IKAN NILA MERAH (Oreochromis sp.) SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG” menyatakan bahwa  Pada ikan mati, ATP akan cepat berubah menjadi ADP oleh enzim ATP-ase, kemudian berubah menjadi AMP oleh enzim miokinase. Perubahan AMP menjadi IMP dipengaruhi oleh enzim deaminase dan dari IMP menjadi inosin dipengaruhi oleh enzim fosfatase. IMP (asam inosinat) dikenal sebagai penyambung rasa manis pada daging ikan. Cita rasa yang ditimbulkan oleh asam inosinat (IMP) merupakan pengaruh kombinasi dengan asam glutamat.

Menurut Rizal (2011), setelah ikan mati, ATP akan terdegradasi oleh enzim endogenous yang menyebabkan pembentukan berturut-turut adenosin-5'-difosfat (ADP), adenosin-5'-monophosphate (AMP), inosin-5'-monophosphate (IMP), inosin (Ino atau HxR) dan hipoksantin (Hx) yang degradasi ke xanthine (X) dan uric acid (U). Degradasi ATP sampai IMP sangat cepat, tetapi degradasi IMP relatif lambat,

Menurut Suwetja (2011), ATP setelah ikan tersebut mati yaitu sampai tingkat IMP berlangsung dalam reaksi yang cepat, sedangkan penguraian IMP menjadi inosin dan inosin menjadi hipoksantin kecepatan reaksinya berbeda-beda menurut jenis iklas. Berdasarkan kecepatan reaksinya tersebut, telah dibedakan ikan ke dalam tiga tipe, yaitu :

1.     Golongan ikan dengan hasil penguraian ATP yang terakumulasi pada tingkat inosin.

2.     Golongan ikan dengan hasil penguraian ATP yang terakumulasi pada tingkat hipoksantin.

3.     Golongan ikan antara tipe 1 dan tipe 2.

Tipe ini diberi istilah lain oleh peneliti jepang, Uchiyama pada tahun 1978. Ia mengatakan bahwa jenis ikan pembentuk inosin, jenis ikan pembentuk hipoksantin. Jenis ikan pembentuk inosin artinya penguraian ATP pada ikan tersebut hampir seluruhnya terhenti pada tingkat inosin dalam jangka waktu yang relatif lama. Jenis ikan pembentuk hipoksantin artinya penguraian ATP pada jenis ikan ini hampir seleruhnya berlangsung sampai pada tingkat hipoksantin. Sedangkan jenis-jenis ikan pembentuk inosin dan hipoksantin adalah jenis ikan di mana penguraian ATPnya sebagian terhenti pada inosin dan sebagian lagi reaksinya berjalan terus sampai ke tingkat hipoksantin. Selanjutnya mengatakan bahwa jenis ikan yang termasuk tipe pembentuk inosin, antara lain tuna, cakalang, marlin, kembung, selar, ekor kuning, dan lain-lain. Kemudian jenis ikan yang termasuk pembentuk hipoksantin antara lain salmon, halibut, buntek, dan lain-lain.

   Menurut Eskin (1990), reaksi perubahan ATP menjadi inosin untuk anaerob adalah sebagai berikut :

         Nukleotida utama yang berperan dalam mentransfer energi yaitu ATP, juga berperan dalam penambahan jumlah amonia pada volatil amin setelah kematian ikan. Nukleotida ATP adalah senyawa utama pembawa energi kimia dalam sel. Ketika ikan mati, kondisi menjadi anaerob dan ATP akan terurai dengan melepaskan energi (Jiang, 2000). Nukleotida ATP cepat berubah menjadi ADP oleh enzim ATPase, kemudian diubah menjadi AMP oleh miokinase. Selanjutnya AMP diubah oleh enzim deaminase menjadi IMP dan dari IMP diubah menjadi inosin oleh enzim fosfatase. Kemudian inosin dengan cepat berubah menjadi hipoksantin. Deaminasi AMP menjadi IMP telah melepaskan molekul amonia (NH3) dari gugusan basa purin adenine.

Addenosintrifosfat (ATP) diketahui memegang peranan penting pada pembentukan komponen-komponen citarasa daging ikan segar. Di samping ATP dapat menghasilkan tenaga, diketahui pula senyawa ini dapat menghasilkan inosin monofosfat (IMP, asam inosinat) yang dapat memberikan citarasa enak pada  daging ikan. Dalam daging ikan, ATP biasanya berbentuk molekul kompleks dengan kation-kation divalent misalnya MG²⁺. Pembongkaran ATPmenjadi IMP berlangsung dalam dua tahapan proses, yaitu defosforilasi dan deaminasi. Tetapi pembongkaran ini berlangsung lama. Setelah daging ikan rusak, masih juga terdapat sedikit ATP. Hal ini disebabkan karena selain terjadi pembongkaran ATP juga terjadi pembentukan kembali (resintesa) ATP dari ADP dan fosfat hasil pemecahan keratin- fosfat. Dari berbagai penelitian diketahui terbpngkarnya ATP akan diikuti pula dengan timbulnya ammonia (NH₃), karbohidrat (ribose dan ribosefosfat), dan hipoksantin. Pemeriksaan dengan kromatografi menunjukkan bahwa disamping asam inosinat yang terbentuk, menghilangnya ATP juga diikuti dengan timbulnya puncak-puncak inosin trifosfat (ITP) dan inosin difosfat (IDP) dalam waktu yang agak lama seteah ikan mati. Timbulnya asam inosinat dapat memberikan citarasa ikan, yang oleh beberapa ahli dianggap sebagai citaras yang paling baik. Tetapi asam inosinat akan segera terbongkar menjadi inosin yang  menyebabkan daging ikan menjadi hambar. Hipoksantin adalah hasil pembongkaran terakhir dari ATP. Demikian pula ribose dan ribosafosfat adalah hasil akhir pembongkaran ATP.

Menurut Hadiwiyoto (1993), pembongkaran inosin menjadi hipoksantin dapat melalui 2 jalan, yaitu oleh enzim nukleosida hidrolase atau oleh enzim nukleosida fosforilase tetapi pembongkaran inosin oleh nukleosida fosforilase jarang terjadi pada daging ikan. Member rasa pahit pada daging ikan dan sering digunakan sebagai indeks kesegaran ikan. Pembonkaran ini dipengaruhi oleh berbagai factor, antara lain factor suhu sangat berperan. Semakin suhu tinggi, pembongkaran ATP lebih cepat  daripada suhu rendah. Sementara itu jenis ikan juga memegang peranan pada kecepatan pembongkaran ATP, dan ini mungkin ada kaitannya dengan banyak sedikitnya kandungan glikogeen dalam daging ikan.

Suhu Degradasi ATP

         Suhu dapat mempunyai dua pengaruh yang saling berlawanan terhadap aktivitas enzim dan juga sebaliknya mendenaturasi protein enzim. Denaturasi protein enzim dapat  menyebabkan hilangnya aktivitas katalik dalam enzim. Hamper semua enzim mempunyai aktivitas optimum pada suhu 30-40⁰ C dan mulai terjadi denaturasi pada suhu 5⁰C. Sedangkan pada suhu antara 5-65⁰C merupakan suhu kritis bagi enzim (Suwetja, 2011).

Organoleptik

Menurut Suptijah et al (2008) dalam penelitiannya yang berjudul “Daya Hambat Khitosan Terhadap Kemunduran Mutu Fillet Ikan Patin (Pangsius hypopthalmus) Pada Penyimpanan Suhu Ruang” menyatakan bahwa, Pengujian organoleptik merupakan metode pengujian yang menggunakan panca indera sebagai alat utama untuk menilai mutu produk. Pengujian ini mempunyai peranan yang penting sebagai pendeteksian awal dalam menilai mutu untuk mengetahui penyimpangan dan perubahan pada produk. Penilaian secara organoleptik terhadap fillet ikan patin ini meliputi parameter penampakan daging, tekstur, bau dan lendir di permukaan kulit fillet.

Nurjanah et al (2004) dalam jurnalnya yang berjudul “KEMUNDURAN MUTU IKAN NILA MERAH (Oreochromis sp.) SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG” menyatakan bahwa, Rigor mortis pada ikan nila merah mengalami tahapan yaitu pre rigor, rigor, dan post rigor. Uraian mengenai waktu dan lamanya masa dari masing-masing fase hasil penelitian ini adalah pre rigor, rigor mortis, dan post rigor.

Pre rigor

Tahap pre rigor terjadi selama 2 jam setelah ikan dimatikan. Tahap ini ditandai dengan jaringan daging ikan yang masih lembut dan lentur serta adanya lapisan bening di sekeliling tubuh ikan yang terbentuk oleh peristiwa pelepasan lendir dan kelenjar bawah kulit. Nilai mutu kesegaran ikan pada tahap ini adalah organoleptik 9, TVB 18,67 – 20 mg N/100g; TPC 3,4 x 104 – 6,3 x 104 unit koloni/g; pH 6,7; dan nilai K 0,00 % - 8,22%. Spesifikasi ikan dengan nilai organoleptik 9 adalah sebagai berikut : mata cerah, bola mata menonjol, kornea jernih, insang berwarna merah cemerlang tanpa lendir, sayatan daging cemerlang berwarna asli, tidak ada pemerahan sepanjang tulang belakang, perut utuh, ginjal merah terang, dinding daging perutnya utuh, dan bau isi perut segar, konsistensi otot elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging dari tulang belakang.

Parameter uji obyektif yang terdiri dari pH, TVB, TPC dan nilai K pada fase pre rigor masih termasuk kategori mutu yang baik. Untuk TVB <20 mg N/100g dikatakan ikan segar. Batas nilai TVB ikan air tawar yang masih dapat diterima berkisar antara 18 – 25 mg N/100 g. Nilai TPC maksimum untuk ikan segar ekspor adalah 5 x 105 koloni/g.

Rigor Mortis

Tahap rigor mortis terjadi selama 10 jam (2-12 jam) setelah ikan dimatikan dengan keadaan daging yang kaku. Nilai mutu kesegaran ikan pada tahap ini adalah sebagai berikut : Organoleptik 9-5; TVB 20-24 mg N/100g; TPC 2,2x104-3,7x105 ; unit koloni/g; pH 6,26,60; Nilai K 8,22-41,00%. Nilai organoleptik dipengaruhi dengan adanya senyawa-senyawa volatil terutama yang menyebabkan bau yang mengakibatkan skor menjadi rendah. Berdasarkan parameter yang diamati menunjukkan adanya korelasi yang cukup baik untuk parameter nilai K dan TVB, sedangkan untuk TPC dan pH kurang berkorelasi. Korelasi yang erat antara nilai organoleptik dan nilai K dapat digunakan sebagai patokan atau panduan untuk menentukan mutu kesegaran ikan. Nilai organoleptik dipengaruhi dengan adanya senyawa-senyawa volatil terutama yang menyebabkan bau yang mengakibatkan skor menjadi rendah. Berdasarkan parameter yang diamati menunjukkan adanya korelasi yang cukup baik untuk parameter nilai K dan TVB, sedangkan untuk TPC dan pH kurang berkorelasi. Korelasi yang erat antara nilai organoleptik dan nilai K dapat digunakan sebagai patokan atau panduan untuk menentukan mutu kesegaran ikan. Nilai K ikan Tilapia 53 % masih dapat diterima, sehingga ikan nila merah pada

penelitian ini dapat disimpulkan masih segar sampai penyimpanan 12 jam (Nilai K 41,00 %). Pada ikan mati, ATP akan cepat berubah menjadi ADP oleh enzim ATP-ase, kemudian berubah menjadi AMP oleh enzim miokinase. Perubahan AMP menjadi IMP dipengaruhi oleh enzim deaminase dan dari IMP menjadi inosin dipengaruhi oleh enzim fosfatase. IMP (asam inosinat) dikenal sebagai penyambung rasa manis pada daging ikan. Cita rasa yang ditimbulkan oleh asam inosinat (IMP) merupakan pengaruh kombinasi dengan asam glutamat. Defosforilasi dari IMP menjadi inosin relatif lambat, tetapi inosin sangat cepat berubah menjadi hipoksantin, konsentrasi hipoksantin akan meningkat dengan menurunnya mutu kesegaran ikan. Tahap awal hipoksantin terbentuk secara autolisis, pada tahap kemunduran mutu selanjutnya aktivitas bakteri juga berperan dalam menambah jumlah hipoksantin yang memberikan rasa pahit pada daging ikan.

Post rigor

Ikan nila merah ditolak secara organoleptik setelah 12 – 24 jam setelah ikan dimatikan dengan skor 3 – 5 . Nilai 5 merupakan ambang batas kesegaran ikan. Ciri-ciri ikan yang memiliki nilai 5 adalah sebagai berikut: bola mata agak cekung, pupil keabuabuan, kornea agak keruh, insang menampakkan diskolorisasi merah muda dan berlendir, sayatan daging mulai pudar, banyak pemerahan pada tulang belakang, bau seperti susu asam, konsistensi agak lunak, mudah menyobek daging dari tulang belakang.

            Menurut Hadiwiyoto (1993), perubahan-perubahan biokimiawi yang terjadi pada daging ikan setelah ikan mati banyak mempengaruhi sifat-sifat fisiknya, antara lain kelenturan (tenderness) dagingnya, ketegaran (firmness) dan terdapatnya noda-noda warna pada daging. Disamping itu, sifat organoleptik daging banyak berubah terutama cita rasanya sehingga sangat mempengaruhi derajat penerimaan konsumen. Kaitan perubahan-perubahan biokimiawi dengan sifat-sifat sensorik daging ikan yang sangat komplek untuk diterangkan.   

            Menurut Novalia et al (2007), penilaian organoleptis dilakukan terhadap parameter mata, insang, epidermis/tekstur, dinding perut, sayatan otot dan bau dengan skala 1-5. Hash penilaian panelis terhadap mutu hedonik ikan kerapu yang disimpan pada suhu dingin dapat dilihat pada Gambar 3. Apabila didasarkan pada nilai 3 sebagai nitai batas penolakan, ikan ditolak pada han ke-12 penyimpanan, pada saat mata terlihat cekung, kornea keruh dan pupil kusam. Di samping itu insang telah berwarna pucat, filamen jarang dan berlendir tebal, epidermis mengalami diskolorasi dan terdapat Jendir yang tebal. Dinding perut juga berubah warna dan mudah sobek, sedangkan sayatan otot sudah tidak elastis dan secara keseuruhan ikan berbau menusuk.

                                                                                        

Daftar Pustaka

Eskin NAM. 1990. Biochemistry of Food. Second Edition. San Diego : Academic Press, Inc.

Hadiwiyoto, Suseno. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Yogyakarta : Liberty Yogyakarta hal : 76-77, 80

Novalia et al.  2007. Pembentukan Formaldehid pada Ikan Kerapu Macan (Ephinephelus fuscoguftatus)Selama Penyimpanan Suhu Dingin. Vol.2. No.2. Hal 140-141

Nurjanah et al. 2004. Kemunduran Mutu Ikan Nila Merah (Oreochromis Sp.) Selama Penyimpanan Pada Suhu Ruang. Buletin Teknologi Hasil Perikanan

Suptijah et al. 2008. Kajian Efek Daya Hambat Khitosan Terhadap Kemunduran Mutu Fillet Ikan Patin (Pangsius hypopthalmus) Pada Penyimpanan Suhu Ruang. Bogor : Institut Pertanian Bogor

Suwetja. 2011. Biokimia Hasil Perikanan. Jakarta : Media Prima Aksara hal

Rizal, Ahmad. 2011. Analisis dan Desain Sistem Informasi Untuk Penerapan Dokumentasi Program Treaceability Pada Rantai Distribusi Produk Tuna Loin Beku. Bogor: Institut Pertanian Bogor

kutipan kalimat

Kutipan kalimat “all izz well” dari film 3idiots selalu membawaku flash back ke memori lawas. Kalimat itu bukan hanya sekedar kalimat yang sering diucapkan dalam dialog di film tersebut. Kutipan kalimat tersebut mengingatkanku pada seseorang. Ya.. seseorang yang mungkin saat ini menganggapku “stranger” bagai judul lagu dari secondhand serenade yang sering kuputar di winamp saat berkutat dengan leptopku.

Seandainya saat itu aku tak di sana, seandainya pada waktu itu aku tak ke sana, dan seandainya saat itu juga aku tak memandang karismanya.. mungkin aku akan dapat lebih menikmati film 3idiots jika aku ingin melihatnya. Ahh.. mungkin aku bodoh, menganggap si “all izz well”ku akan selalu ada dan menganggapku ada…

Tapi kini berbeda… seakan sekarang tak hanya film 3idiots yang mengacaukanku.. kini lantunan lagu “stranger” dari band favoriteku pun menggalaukan pikiranku… entah kenapa, aku merasa tersindir oleh judul lagu itu… ahh„ kamu memang bodoh tika..

Dia dan jauh

Hey kamu !!

Iyaa kamuu...

Entah berawal dari mana sehingga aku mengenalmu. Ohh iya!! Aku ingat !! aku mengenalmu di tempat itu. Benar.. di sana, di tempat itu. Mungkin berlebihan mengingat kepintaranmu yang sunggguh membuatku kagum. Ya.. kamu.. memang kamu. Teringat saat kau sebagai imamku dalam sholat maghrib itu. Khusuk dan terasa amat khusuk.

Kamu. Kamu dengan senyum manismu, kamu dengan kediamanmu dan kamu dengan kepintaranmu yang kukagumi. Segala motivasimu dan senyummu saat menyapaku di waktu itu masih teringat sampai kini. Saat ini kamu jauh.. jauh dan terasa amat jauh. Bahkan untuk melihatmu saja aku tak bisa, apalagi untuk menyapa dan berbincang denganmu. Pesan singkat yang kukirimpun semusim sekali kau balas. Entah seberapa sibuknya dirimu..

Yah.. mungkin aku sekilas bagimu... tapi kau seberkas untukku.. seberkas yang mungkin masih membekas. Waktu lalu sempat terdengan kicau burung yang membrikan kabar yang buruk. Yah.. dia sudah di sampingmu. Sempat sedikit rapuh akan kisah itu. Aku yang mengenalmu lebih dulu namun dia yang disampingmu, menghirup oksigen yang sama denganmu, di bawah naungan langit yang sama dengan.

Yah... mungkin itu yang terbaik. Mungkin memang dia yang paling baik. Dan dia yang menjadi sangat baik bagimu. Sempat aku menjadi rapuh dan sangat rapuh bahkan.

Satu siklus musim berganti dan kicau burung itupun datang lagi, namun ini membawa angin segar. Membawa kabar bahwa kau telah menghirup oksigen yang berbeda dengannya. Sempat aku tersenyum mendengar kabar itu. Jahatkah aku?? Ya.. mungkin aku memang jahat.

Tapi tetap saja. Kamu jauh dan terlalu jauh. Hingga kabar itupun tak berefek apapun. TIDAK!! Tidak berefek apapun. Kini aku paham, bahwa senyummu kala itu sudah cukup untukku.

Malang, 18 April 2012

~TIKA~